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食堂管理规章制度经典汇编(员工食堂管理规章制度)

发布时间:2023-07-05 08:32:53点击量:

一、食堂管理有什么要点啊?

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食堂管理的要点包括以下几个方面:1.卫生和安全:保证食品的安全和卫生是食堂管理的首要任务。

食堂应该保证食品来源的安全、储存条件的卫生、食品加工的卫生以及用餐环境的卫生等。

2.营养健康:提供有营养的餐饮服务是食堂的重要任务。

食堂应该合理搭配食品,提供充足的蛋白质、维生素、矿物质等营养素,以保证食客们的健康。

3.环保可持续:在食品选择、加工和餐具选择等方面,食堂应该注重环保和可持续性。

应该选择绿色食品,减少食品浪费,以及减少对环境的负面影响。

4.管理制度:建立健全的管理制度,包括进货、储存、加工、销售等各个环节的制度,以及对员工的管理制度。

5.服务态度:食堂的服务态度应该热情、亲切、周到,为食客提供优质的用餐体验。

6.安全防范:为了避免意外事故,食堂应该做好安全防范工作,例如防火、防滑、防跌等。

综上所述,食堂管理需要做好食品卫生、营养健康、环保可持续、管理制度、服务态度、安全防范等多个方面的工作,以确保食客们能够安全、健康、舒适地用餐。

食堂管理有什么要点啊?学校经营美食街如何管理,[微笑]。

食堂管理的要点包括以下几个方面:1.卫生和安全:保证食品的安全和卫生是食堂管理的首要任务。

食堂应该保证食品来源的安全、储存条件的卫生、食品加工的卫生以及用餐环境的卫生等。

2.营养健康:提供有营养的餐饮服务是食堂的重要任务。

食堂应该合理搭配食品,提供充足的蛋白质、维生素、矿物质等营养素,以保证食客们的健康。

3.环保可持续:在食品选择、加工和餐具选择等方面,食堂应该注重环保和可持续性。

应该选择绿色食品,减少食品浪费,以及减少对环境的负面影响。

4.管理制度:建立健全的管理制度,包括进货、储存、加工、销售等各个环节的制度,以及对员工的管理制度。

5.服务态度:食堂的服务态度应该热情、亲切、周到,为食客提供优质的用餐体验。

6.安全防范:为了避免意外事故,食堂应该做好安全防范工作,例如防火、防滑、防跌等。

综上所述,食堂管理需要做好食品卫生、营养健康、环保可持续、管理制度、服务态度、安全防范等多个方面的工作,以确保食客们能够安全、健康、舒适地用餐。

学校经营美食街需要做好以下几个方面的管理:1.安全卫生管理:美食街内的商家需要严格遵守食品安全卫生管理制度,做好原料采购、储存、加工、销售等环节的卫生防护工作,保证餐品的质量和卫生安全。

2.商家管理:学校应该对入驻美食街的商家进行审核和管理,包括商家的资质、食品卫生管理制度等方面。

并根据商家的经营情况,进行合理的招商管理。

3.环境管理:美食街的环境管理需要注重整洁卫生,保持美食街的整体形象。

同时,需要做好垃圾分类处理,确保美食街环境的清洁和卫生。

4.安全防范:美食街需要做好安全防范工作,例如防火、防滑、防盗等。

此外,美食街需要设置安全出口和疏散通道,保障人员的安全。

5.管理制度:学校应该建立完善的管理制度,包括美食街的日常管理制度、商家管理制度、食品安全管理制度、环境管理制度等方面的制度。

6.监督检查:学校需要定期对美食街进行监督检查,发现问题及时处理。

此外,学校应该设立投诉处理机制,让食客可以及时反映问题,以保证美食街的良好运营。

综上所述,学校经营美食街需要从安全卫生管理、商家管理、环境管理、安全防范、管理制度和监督检查等多个方面来进行综合管理。

只有做好以上各项管理工作,才能确保美食街的安全、卫生和质量,提高美食街的经营效益和社会形象。

如何在群里发文字版说食品安全方面的问题您可以直接说“大家好,我想向大家分享一些关于食品安全方面的问题。

希望大家能够引起重视,共同维护我们的健康。

”1.重点内容:接着,可以针对食品安全方面的问题进行详细的介绍,例如常见的食品安全问题、餐饮行业中的食品安全隐患等。

食堂管理规章制度经典汇编(员工食堂管理规章制度)

同时,可以给大家提供一些关于如何识别食品安全问题、如何保障自身的饮食健康的建议和方法。

2.结论与呼吁:最后,可以总结一下重点内容,并呼吁大家共同关注食品安全问题,积极采取措施保障自身的饮食健康。

需要注意的是,在发言时,要遵守群内规定和礼仪,不要发表过于激烈或带有攻击性的言论,尊重群内其他成员的意见和看法。

同时,可以适当地加入一些图片或链接等,让大家更好地了解相关信息。

简单易懂的文字版有吗亲,这需要您结合上边的内容与实际情况,制定合适的内容。

二、单位食堂怎么管理

  导语:食堂要安排管理人员或值周老师值班,维护餐厅正常秩序,保证餐厅的清洁卫生,不要随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑,不要乱倒残留的食物和废弃物。

以下是关于单位食堂怎么管理的具体内容,欢迎大家的参考!   单位食堂怎么管理   (1)、从成本抓起:   成本管理是企业职工食堂管理的重要组成部分,为提高企业职工食堂管理水平,企业食堂管理人员必须高度重视成本管理控制。

首先,企业应该高度重视食堂成本投入预算工作的重要性,对食堂的成本投入不仅要精打细算,还应该严格杜绝职工浪费。

例如,在实际采购过程中,采购工作人员在保证食用材料质量符合要求的前提下,还应该坚持“
货比三家”
的选购原则,力求买到物美价廉的食用材料。

另外,企业还应该针对食堂的实际状况,建立健全的杜绝浪费的规章制度,在制度中明确规定员工不许浪费,对严重浪费的行为予以相应的惩罚。

当然,杜绝浪费仅凭借规章制度很难达到预期目的,企业还应该从职工思想意识着手,引导职工明确认识浪费的危害,让职工从内心认识到浪费是可耻的行为,从而形成良好的饮食习惯。

  (2)从饭菜质量抓起:   饭菜质量是职工不浪费事物的基础保障,只有拥有较高的饭菜质量职工才能积极配合食堂管理工作,为提高食堂管理水平打下坚实的基础。

食堂在制定菜谱的过程中,应该充分考虑职工的实际需求,企业应该深入职工内部对职工习惯和希望的菜谱进行调查;
在预定的时间内集体商议下一周的菜谱,主食应该尽量多元化,菜谱应该随着季节的变化而变化;
每餐都应该荤素搭配、热冷搭配,使员工在用餐的过程中感受到食物的美味;
提高饭菜的质量还要求企业高度重视饭菜卫生的控制,企业应该安排人员专门从事饭菜卫生检查,例如,检查餐具清洗是否符合标准要求;
蔬菜是否清洗干净以及餐具消毒状况等。

  (3)、做好协调工作:   为提高企业职工食堂管理水平,企业还应该做好内部协调工作。

职工之间所受的教育和生活环境存在较大的'
差异,有的员工喜欢“
重口味”
的饭菜,有的职工喜欢比较清淡的饭菜,这就要求食堂职工合理协调职工对饭菜的不同需求,尽量在满足全体职工口味的需求下合理搭配饭菜,保障员工能够在舒心饮食后积极投入到工作中。

  (4)、注重细节,多为员工考虑:   提高企业职工食堂管理水平还需要企业注重细节,多为员工考虑。

例如,在炎热的夏季,食堂厨师应该为员工煮一些能够解暑的绿豆汤;
在寒冷的冬季,多做一些汤类的热菜;
如果有员工过生日,食堂可以在员工的饭菜中添加鸡蛋或者在晚餐时多加一个菜;
如果有员工生病食堂应该根据病员的实际状况准备特定的饭菜,进而提高员工的积极性。

  单位食堂怎么管理   (一)   为了共同办好管好伙食,为职工就餐提供良好服务,特制定本制度:   一,管理员职责   1,负责购买伙食用品,管理好伙食,库房.   2,认真核算饭菜成本,做好伙食财物,帐务管理,每月公布一次伙食收支情况,做到收支平衡.   3,精心安排,调剂伙食,改善伙食质量.   4,加强对大师傅工作的协调与管理;
每周定期向经理汇报伙食情况.   5,如因伙食管理不认真,造成伙食质量差或伙食亏损,由管理员承担相应的责任.   二,大师傅职责:   1,精心调剂饭菜花样,按伙食食谱制作饭菜.   2,按伙食标准制作饭菜,把握饭菜的恰当数量,防止不必要的浪费.   3,按时开饭,工作日一日三餐(周一早上,周五下午不开灶,加班例外),同时负责客饭的制作.   4,负责伙房和干部餐厅的卫生,就餐前必须打扫干净,整洁.   三,大师傅及时掌握就餐人数,避免发生缺饭或者浪费现象.   四,所有就餐人员每月15日前须按时交清伙食费.   五,所有就餐人员必须遵守伙食管理制度,讲究用餐文明,讲究公众卫生,不乱扔乱倒.   六,完善伙食监督管理制度,蹲家领导组织伙管小组每月评估检查一次.   (二)   一、在就餐者中推选或指定伙食委员5-7人,公推其中1人为召集人。

  二、伙食委员应随时掌握实际情况,监督改进伙食。

  三、伙食承办衽个包方式,外包招标事宜由总务处主持进行。

  四、伙食承包人应随时接受伙食委员们的改进意见和监督。

  五、用餐时一律凭餐券入席。

  六、每位员工固定用餐位置,6人为一桌,施行对号入座。

  七、为外单位来宾临时安排客饭的单位,应于距开饭至少一个半小时前到总务处登记并购买餐券。

  八、用餐时间:   午餐:   晚餐:   九、因临时加班而需用晚餐者,应于下午4时前登记。

  十、搭伙人员如停伙,须于前1天向伙食承包人办理停火手续。

  十一、用餐时应保持良好秩序,不可大声喧哗。

一、幼儿园食堂工作实施方案

  幼儿园食堂工作实施方案1   众所周知,一个企业膳食的好坏,直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。

如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中,就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖,为他们提供一个科学的膳食计划。

   一、指导思想   职工食堂是职工在就业过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在公司方的领导和监督下,服务好职工生活,服务好整体工作。

   二、总体经营目标   切实保障所有职工的生活,按日平均人就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量人的需求。

   三、建立健全独具特色的管理模式   (一)由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营,为贵公司员工提供膳食服务。

贵公司只需为我们提供厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可,其他费用由我公司负责承包,规范经营。

  (二)公司自始至终参与食堂管理,指导食堂经营管理工作,服务我方的经营管理工作,以保证我们的经营行为合法有效。

  (三)公司管理监督职责:   1,监督审批经营者的服务品种与价格;
  2,检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚;
  3,抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以处罚;
  4,管理售饭卡系统,向经营者结付餐费;
  5,协调职工就餐秩序。

  (四)经营者实行电脑化成本管理,并按日向公司提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据。

  (五)建立利益调控机制,保证公司和经营者的合作关系长期有效。

   四、经营管理措施   (一)强化食品安全措施,确保职工饮食安全。

一是要建立安全责任制,食堂与公司签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全。

二是建立企业内部的安全监督管理体系,配备专一的食品卫生质量监督员,所有员工要与公司签定卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人,所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明,所有管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作,均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡,方能进入。

三是建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题应及时向公司报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度。

  (二)增加花色品种,完善保温措施,改善职工就餐质量。

一是添置必要的设备,从提高花色上减少就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种或产量,满足职工之需求,增加经营者的收入;
二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证职工吃上热气腾腾的饭菜,三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监督员,定期对饭菜的质量如温度,品种数量等进行抽查,并向公司反馈。

  (三)管理机构与责任制。

根据食堂的建设特点和经营指导思想,确定统一经营,统一管理,统一核算,内部分组责制考核为经营者的食堂运行机制。

  1,经营者与公司签定合同并成立食堂管理部,履行具体经营管理职责,以公司食堂名义对内对外开展工作。

生产部门为三个生产车间,一个品种开发车间作为生产加工主体,各车间按计划生产同样产品,以销售量作为目标考核的依据;
成立财务,仓库,采购,质检等部门以统一管理和收发财物,把整个生产经营控制在食堂管理部统一经营管理之中。

  2,工资水平与当地实际水平相适应,实行差别工资管理,食堂管理部经理月薪元,食堂生产车间主管元,其它均控制在之间,以降低成本保证食堂正常运行。

  (四)成本费用管理。

职工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报,管理者必须强化成本管理,向管理要效益。

一是成立采购组,对蔬菜市场变化随时做出反映,在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道,降低材料成本价格;
二是建立健全内部信息和控制制度,对所有材料成本进行量化管理,按日反映出材料成本的购进,销售,加工,库存情况,以及时做出补货措施,杜绝人情货,人情价,凡进货物均要复称,核价,做到日计量,月盘存,对数量长短及时处理;
三是量化管理费用,严格按照计划核销管理费用,在计划范围内,对部分费用实行包干,对部分项目实行目标合同管理,确保每项费用控制在计划范围内,以确保食堂正常运行。

   五、建立健全配套的管理制度   在开展经营的1个月内建立合同目标管理,食品卫生安全,安全操作规程,各环节岗位责任制,精神文明建设,内部员工奖惩等管理制度,使经营管理行为有章可循。

  幼儿园食堂工作实施方案2   根据州食药监局和州教育局的统一部署,经县政府同意,决定在全县开展学校食堂食品安全专项整治(以下简称专项整治),现制定如下实施方案:    一、整治目标   深入开展对学校食堂的集中整顿,强化日常监督管理力度,对持证学校食堂监督覆盖率达100%,对违法违规行为查处率达100%。

严格督促学校食堂认真组织从业人员健康体检与培训、食品添加剂使用与管理、食品留样等食品安全管理制度。

通过整治,切实改善学校食堂设施、设备与环境卫生条件,使全县学校食堂食品安全监管机制基本建立,相关制度规范逐步完善,监管责任制和责任追究制进一步落实,行业自律意识显著增强,无证经营行为得到有效遏止,食品安全水平得到明显提高。

   二、整治范围   全县中、小学校,以及托幼食堂    三、组织实施   为了加强我县学校食堂管理工作,统筹协调学校食堂食品安全管理工作中有关问题,决定成立学校食堂食品安全领导小组。

领导小组成员如下:   组长:xx县政府办公室副主任、县法制办主任   副组长:xx县食品药品监督管理局副局长   xx县卫生和人口计划生育局副局长   xx县教育局副局长   成员:xx县卫生监督所副所长   xx县教育局安全保卫股股长   xx县食品药品监督管理局食品科科长   领导小组办公室设在县食品药品监督管理局,负责领导小组的日常工作;
研究提出加强学校食堂食品管理管理工作的措施和建议。

   四、工作方法和步骤   (一)自查自纠阶段(9月10日之前完成)   1、县教育局、县食药监局、县卫生和计生局对辖区内学校食堂进行认真摸底动员,督促学校建立和完善食品安全校长(园长)负责制,成立食品安全组织领导机构,强化学校法人代表是学校食堂食品安全第一责任人的意识,使其进一步掌握学校食堂食品安全的基本要求,正确认识本次整治工作的重大意义,切实落实各项食品安全管理制度。

  2、开展排查,组织辖区范围内学校认真开展自查自纠。

依据《食品安全法》等法律法规及相关餐饮服务食品安全标准,对学校食堂食品安全情况进行全面排查梳理,重点对学校食堂餐饮服务许可情况、从业人员健康体检及培训情况、餐饮具消毒保洁情况、食品原材料索证索票情况、食品添加剂使用与管理、食品留样制度执行情况,以及重点食品和关键食品加工环节进行排查,及时发现食品安全隐患,并提出监督指导意见,督促学校及时整改到位。

  3、督促指导学校加强应急能力建设。

成立应急组织机构,结合修订食品安全事故应急处置预案,落实食品安全应急措施,开展应急求援演练,建立食物中毒事故快速反应机制,确保在发生食物中毒事件后,能及时控制、有效处置。

  (二)监督执法阶段(9月11日-10月20日)。

  1、针对自查自纠阶段存在的问题进行集中整治,对存在食品安全隐患的单位督促整改落实,对拒不整改或整改不到位的单位依法进行处罚,并抄报主管教育部门,对存在重大食品安全隐患的,依法予以严肃查处,并通过新闻媒体予以曝光。

  2、全面实施食品卫生监督量化分级管理制度,不断提高学校食堂的食品安全整体水平。

严格许可准入,严格审查学校食堂经营者资质,严禁学校将食堂承包给不具备资质的人员经营,依法查处学校食堂无证经营行为。

完善食品安全抽查和监测制度,全面防控群体性食物中毒等食品安全事故发生。

依法查处采购、使用非食用原料、病死或死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油等行为,严厉打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的.行为。

  幼儿园食堂工作实施方案3   为加强规上工业企业职工食堂食品安全监管,切实保障企业员工身体健康和生命安全,根据《XX县食品安全专项整治“百日行动”实施方案》要求,结合我县规上工业企业实际,特制定本实施方案。

   一、指导思想   以科学发展观为指导,按照全国、省、市、县食品安全工作会议对今年食品安全重点工作的总体部署要求,坚持突出重点、标本兼治的原则,针对规上工业企业职工食堂食品安全领域存在的突出问题和重大隐患,开展专项整治。

按照“排查要全面、治理要彻底、成果要巩固”的总体要求,确保规上工业企业不发生重大食品质量安全事件,保障员工身体健康和生命安全。

   二、整治内容   (一)整治范围   全县规模以上工业企业。

按照属地整治为主原则,县经信委牵头负责祁山镇、县经济开发区范围内的规模以上工业企业职工食堂的专项整治。

  (二)整治任务   对重点规上工业企业职工食堂加强监督检查和规范化管理,推进食堂办理证照和完善制度,防止发生公共食品安全事件,加大对新修订的《中华人民共和国食品安全法》的学习、宣传和贯彻。

   三、时间安排   (一)动员部署阶段(20xx年7月20日至7月31日)   分析重点规上工业企业职工食堂食品安全现状,明确工作目标及重点,研究制定食品安全“百日行动”工作方案,做好宣传发动工作。

各重点规上工业企业要针对存在的职工食堂食品安全突出问题和隐患,制定本企业具体实施方案,进行全面动员部署。

  (二)组织实施阶段(20xx年8月1日至10月15日)   1.各重点规上工业企业认真总结近年来贯彻落实食品安全法情况,梳理、分析存在的突出问题。

  2.重点规上工业企业根据食品安全的要求逐一排查,针对存在的问题和隐患逐项落实整改措施。

对存在的问题和隐患能够立即整改的要立即整改,对一时不能整改到位的,要采取防范措施,提出整改方案限期整改。

  3.经信委对重点规上工业企业职工食堂食品安全工作落实情况进行督查,并联合县市场监督管理局进行执法检查。

  (三)总结验收阶段(20xx年10月16日至10月31日)   各重点规上工业企业将整治行动中有效做法上升为管理制度,形成长效管理机制,全面实现整治工作目标。

对开展食品安全百日整治行动工作进行认真总结。

   四、工作要求   (一)加强领导,强化监管。

为确保活动取得实效,县经信委成立食品安全专项整治“百日行动”活动领导小组,企业指导科承担委活动领导小组日常工作。

各重点规上工业企业负责人要亲自抓,分管领导具体抓,确保活动取得实效。

  (二)统一思想,提高认识。

要从维护企业员工根本利益出发,以高度负责的态度,把百日行动作为当前的一项重要工作,主要领导亲自抓,分管领导具体抓。

要充分认识食品安全法执法检查的重要意义,切实增强做好重点规上工业企业职工食堂食品安全工作的责任感和使命感。

要以此次整治行动为契机,统一思想,提高认识,积极做好重点规上工业企业职工食堂食品安全工作,把监督检查作为推动食品安全工作的动力。

  (三)加强宣传,营造氛围。

各重点规上工业企业在开展自查工作时,要采取多种形式,认真组织学习食品安全法律法规,提高食品安全法律意识和保障自身合法权益的能力。

利用企业简报、宣传栏、电子显示屏、微信群等宣传阵地,加大食品安全宣传力度,营造良好的宣传氛围。

  (四)从严要求,切实解决存在的问题。

要高标准、严要求,认真开展自查自纠活动,通过自查,如实反映情况,主动发现问题和隐患,对存在的问题和隐患要及时研究,采取有针对性的工作措施,积极加以整改。

要落实每个阶段的任务要求,确保食品安全专项整治“百日行动”活动圆满成功。

  幼儿园食堂工作实施方案4   为认真贯彻实施《食品安全法》,保障广大师生的饮食安全,根据国家食品药品监督管理局与教育部联合下发的《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》(国食药监食【XX】160号、《关于深入开展学校食堂食品安全专项整治工作的通知》(国食药监食【XX】193号)和河北省《关于开展春季学校食堂食品安全专项检查的通知》(冀食药监食【20xx】51号),市药监局及市教育局联合下发的《关于印发xx市20xx年学校(托幼机构)食堂餐饮食品安全专项整治工作方案的通知》要求,结合我县实际,制定本工作方案。

   一、整治范围   xx县辖区内的所有职业学校、中、小学和托幼机构食堂(以下简称学校食堂)。

   二、整治目标   通过对我县学校食堂食品安全整治,进一步明确学校校长为第一责任人的食堂食品安全责任制,配备专职食品安全管理人员,建立健全食品安全管理制度,增强学校食堂食品安全意识,落实食品安全管理责任,提高食品安全设施配置水平,规范食堂加工制作行为,从源头上预防食物中毒事件发生,使学校食堂食品安全水平得到显著提高。

   三、整治内容及措施   (一)学校食堂食品安全制度建立情况。

认真核查学校食堂组织制度是否健全,是否建立校长(负责人)负责制,是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中,学校对托管食堂、承包食堂、供餐单位是否有准入制度,对食堂是否有管理方面的规定和要求。

  (二)餐饮服务许可证持有情况。

认真核查学校食堂餐饮服务许可证是否过期,是否存在超范围、超能力经营问题;
对新开办的食堂,要严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可,对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的学校食堂,一律不发《餐饮服务许可证》;
对因许可条件发生变化,未及时办理变更、延续、补发或注销手续的,责令其及时办理;
对未经许可从事餐饮经营的,严格依法进行查处。

  (三)食品原料采购索证索票情况。

认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票,货证票是否相符,是否建立进货验收台账,食品仓储是否符合要求,有无过期食品,使用的食用油是否符合《xx市餐饮服务单位食用油管理规定》要求。

大众食品采购是否相对定点,有无采购协议。

重点检查有无来源不明的禽畜肉制品、火锅底料、散装调味品、一次性餐盒和筷子等。

  (四)督促学校食堂严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》。

重点检查是否违规加工制作冷荤凉菜、违规加工制作豆角(四季豆);
严禁各类学校食堂采购、贮存使用亚硝酸盐。

  (五)加工场所及过程卫生情况。

认真核查学校食堂内外环境是否定期整洁,是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孽生条件的防护措施;
通风和排气是否良好,食品加工过程能否做到标识明确,分开使用,定位存放,避免交叉污染;
加工场所各功能间是否齐全;
食品加工过程能否烧熟煮透,学生餐菜谱设置能否避免风险菜,是否按规定留样,是否具有留样设备,留样设备是否正常运转,能否保持冷藏设施定期清理;
是否配备有效消毒设施和保洁设施;
卫生清扫工具是否有专用存放场所。

  (六)从业人员个人卫生情况。

从业人员是否持有有效健康合格证明;
是否明白应知应会岗位卫生知识;
工作时是否穿有洁净的工作衣帽;
是否留有长指甲、戴首饰;
是否患有有碍食品安全疾病从事直接入口食品工作等。

  (七)食品添加剂使用情况。

认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况,使用品种和用量是否符合gb2760《食品添加剂使用卫生标准》,是否达到“五专”(专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账)要求。

   四、时间安排   本次专项整治从20xx年4月至6月底,具体时间安排如下:   (一)自查阶段(4月—4月底)各级各类学校要认真进行自查,要按照整治方案要求,从学校食品安全管理、餐饮服务许可证、索证索票管理、加工制作卫生、健康证明、使用食品添加剂等六个方面进行自查,深入查找存在的突出问题和薄弱环节,并认真进行整改。

  (二)整改阶段(5月—5月底)教育局主管股室、食品药品监督管理局食化所要对各类学校自查工作进行检查和指导,监督整改突出问题,落实整改措施。

对存在发生过食品安全隐患的学校,要进行重点检查。

  幼儿园食堂工作实施方案5   切实加强学校食堂食品安全工作,有效预防食物中毒或其他食源性疾病的发生,切实保障广大师生身体健康和生命安全,在新学期来临之际,市食品药品监督管理局组织执法人员对全市辖区内的中、小学校食堂食品安全开展专项监督检查。

结合我市实际,特制定本方案。

   一、工作目标   1、发现和消除学校(托幼机构)食堂食品安全隐患,预防和控制食物中毒或其他食源性疾病发生。

  2、加强学校(托幼机构)食品安全监督管理,切实落实预防食物中毒的各项措施。

  3、建立有效的学校(托幼机构)食品安全管理制度,强化校(园)长第一责任人的责任制,加强对学校食堂原料进货查验、台账登记、加工操作、留样制度等内容的监督检查,促进学校食品安全管理水平的提高。

   二、检查范围和重点   1、学校是否建立食品安全管理组织机构;
是否配备专(兼)职食品安全管理人员,职责是否明确;
  2、学校食堂持证情况;
从业人员健康体检和卫生知识培训情况;
各项食品卫生管理制度建立情况、落实情况;
  3、学校食堂布局流程是否合理,食品加工场所卫生条件、操作间墙体、天棚有无发霉或脱落等现象;
  4、食堂食品原料采购是否落实索证索票、台账登记制度,有无漏登漏项现象;
  5、食品加工用具和餐饮具的清洗消毒情况、各功能清洗消毒洗涤池有无明显标示,有无混用现象;
冷冻冷藏设施和设备的检修和运转情况等;
  6、加工食品原料是否使用非食品物质或滥用食品添加剂,使用食品添加剂的是否专用台帐、专店采购、专人负责和专用称量工具;
  7、食品库房存放食品原料是否隔墙离地,分类分架,是否有非食品原料或个人物品存放的现象;
  8、食品留样制度的建立和落实等为主要检查内容。

   三、具体时间安排   1、于年2月日至2月17日完成全市各中、小学校监督检查工作;
  2、于2月24日前完成资料汇总、总结和上报工作。

   四、具体人员安排   本次学校专项检查由稽查科和食品保化科10名执法人员共同完成,具体人员分组和各组检查范围如下:   一组:xx   二组:xx   三组:xx   各组监督人员在检查时应认真负责,对检查出的问题要现场提出整改意见,特别是新、改、扩建的学校食堂存在的问题要和第一责任人及时沟通交换意见,当场写意见书并督促整改;
针对存在违法行为而又拘不改正的单位要依法严肃处理。

二、具体幼儿园食堂管理制度

幼儿园食堂管理制度一、餐具用具卫生消毒制度(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。

(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池,不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。

餐用保洁柜定期清洗消毒,避免污染。

(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放,存放柜上必须有明显标志。

二、粗加工管理制度(一)粗加工间保持清洁卫生,并配有防蝇、防鼠设备,购回的原材料先进粗加工间,食品分类上架。

(二)各种食品原料,在粗加工过程中,应首先检查食品质量,发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用,并有明显标识,加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

(四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。

(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

三、食堂卫生检查制度(一)严格执行各项卫生制度,食堂人员认真履行岗位职责。

(二)食堂清洁卫生消毒做到:定人、定时、定区、定质量,每天消毒,并做好记录(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查,每周组织全园大检查,并作好记录。

(四)环境卫生要求:食堂清洁卫生,无垃圾,无积水,无污垢,墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网,洗碗池无沉渣,下水道通畅无阻,抽油烟机无油垢。

(五)餐具卫生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。

保洁柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保洁柜,防止二次污染。

菜墩清洁,生熟分开,并有明显标识。

灶台、案板清洁无污垢,无油腻,毛巾分类专用,冰箱厨柜定期消毒。

(六)库房检查:按库房管理制度执行。

四、配餐制度(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶),并作好分开使用,定位存放。

用后少将保持清洁。

(二)幼儿食品煮熟后,其中心温度不低于70摄氏度,煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

(三)在烹饪后,到食用前需要较长时间存放的食品,应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

五、食品卫生“五四制”(一)由原料到成品实行“四不”制度:1、采购员不买腐烂变质原料。

2、 保管员、验收员不收腐烂变质原料。

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

4、各班老师不给幼儿食用变质食品,不用手拿食品,不用不洁材料存放和包装食品。

(二)成品食品存放实行“四隔离”:1、成品与半成品隔离。

2、生熟食品隔离。

3、食品与药物隔离。

4、食品与天然水隔离。

(三)用(食)具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水消毒)。

(四)环境卫生实行“四定”:定人、定物、定时间、定质量,划片分工包干负责。

(五)个人卫生做到“四勤”:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

六、食品卫生安全管理制度1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针,实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。

2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”,配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。

制定严格的检查、落实措施,建立岗位责任制,把责任逐级分解,落实到具体岗位和具体人员,一级抓一级,逐级负责,定期对责任落实情况进行督查。

3、幼儿园食堂必须取得所在区县卫生行政部门发放的《上海市食品卫生许可证》,严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准,并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。

4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责,相关的卫生管理条款应在用餐场所公示,接受用餐者的监督。

5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》,以“卫生法”为准绳,定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训,并进行考核。

6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”,定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。

七、食品卫生安全保卫制度1、食堂应建立严格的安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保师生用餐的卫生与安全。

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯,必须做到:(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;
接触直接入口食品之前应洗手消毒;
(2)穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;
(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

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4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”,蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。

5、严格执行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“周幼食堂从业人员晨检制度”、“周幼食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度,建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”,落实食品卫生责任追究制度,严防集体性食物中毒。

6、每天下班前,检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭。

7、冬夏季节供应点心、午餐,做到“五热”、“五凉”,出食堂的饭、菜、汤必须加盖。