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餐饮业绩分析怎么写(餐饮业绩总结怎么写)

发布时间:2023-07-04 15:04:26点击量:

一、餐饮工作月度总结报告

当工作进行到一定阶段或告一段落时,需要我们来对前段时期所做的工作认真地分析研究一下,肯定成绩,找出问题,归纳出 经验 教训,以便于更好的做好下一步工作。

下面就让我带你去看看餐饮工作月度 总结 报告 范文 5篇,希望能帮助到大家! 餐饮工作月度报告1 时光如梭,转眼已走过二个季度,回顾过去的一个季度,餐饮部在酒店领导的正确指导下,在酒店各部门的配合下,在本部门全体干部员工的努力下,大胆经营、勇于创新、锐意进取,超额完成了酒店制定的各项经营任务指标。

下面餐饮部就第二季度主要 工作总结 、报告如下: 一、第二季度经营情况 第二季度,部门共实现营业收入 元,完成季度任务指针的 ,较去年同期 元增加了 元,上升率为 ,实现利润 元,完成季度利润指针的 ,较去年同期 (平均每月 元)相比,利润增长了 ,增长率为 。

第二季度,部门共接待婚、寿喜宴 趟次 桌,金额达 元,接待标准平均为 元/
桌,较去年同期 元/
桌增加了 元/
桌,散台接待了 人次,上座率为 ,包房共接待 人次,上座率为 二、主要工作与作法 在第二季度中,部门第二季度不仅是餐饮部在第一季度良好经营局面中持续上升的一个季度,也是酒店管理实行酒店六常法管理的第一个季度。

自六常在我宾馆颁布和实施以来,我们不断用六常法的标准和要求来提高和完善自己,我们本着场分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常 教育 的六个方面来展开工作,并得到了明显的提高,以下我们对这个季度的工作做以下总结: 一、 采取 措施 (1) 常分类 餐饮部前厅与后厨把所有的物品分成两类,一类是不在用的,一类是还要用的。

(2) 常整理 我们把不用的物品全部退回仓库,把还要用的物品数量降至最地安全用量,然后摆放井然有序,各物品都贴有标签,使任何人一看就能明白。

(3) 常清洁 我们餐饮部定期对物品以及设备设施做清洁,做好每天一小扫,每周一大扫的制度以保证物品及设备设施的整洁与干净。

(4) 常维护 我们定期对设备设施进行维护与保养,本着把小事做细的原则,“不用分类的分类,不用清洁的清洁,”不断完善与改进。

(5) 常规范 就是把员工的一切行为规范起来始之统一化。

(6) 常教育 我们每周定期对员工进行六常法的培训以及文明礼貌行为规范的培训,始员工的举止更标准化规范化。

二、 取得效果 (1)四楼库房 实施六常法管理之后,四楼库房改变了原有的物品摆放分散,无指定标签的现象。

现所有物品摆放整齐,井然有序,贴有指定标签,一目了然,取得了明显的效果。

(2)酒水库房 实施六常法管理之后,酒水库房改变了原有的酒水无指定标签价格的现象,现库房酒水摆放整齐,井然有序,所有的酒水都贴有指定标签。

(3)后厨房 实施六常法管理之后,后厨房的材料物品摆放整齐,各类物品都贴有指定标签,灶台上也十分干净,而且每个部位都有指定的清洁物品,随时保持各部位的干净整洁,工具的摆放也井然有序,所有工具都贴有指定标签,需要是在也不需要花费时间去找了。

(4)餐厅与会议室 实施六常法管理之后,餐厅与会议室的所有物品摆放整齐井然有序,都贴有各种物品指定的标签。

此外,我们还为员工购买统一喝水杯子,统一定位贴上标签且统统放在一起,且每个部位都有指定的负责人员,例:空调、灭火器、等都有指定人员负责。

并且各岗位人员的职责都通过书面形式进行明确。

三、 表现突出 自六常法管理实施以后,我们各部位都取得了显著的效果,特别是四楼库房的管理与以往比较有了明显的提高,同时我们也需要继续努力与提高。

六常法的颁布和实施确实使我们有了明显的提高与改善,但是我们还存在着一些缺点与不足以待于我们继续努力,我们会继续按照六常法的管理来不断提高和完善使之做的更好! 总之,我坚信,在酒店领导的正确指导下,在兄弟部门的大力支持、协助下,在部门全体干部员工齐心协力,努力拼搏下,第三季度的工作任务一定能完成,酒店领导提出的目标一定能够实现! 餐饮工作月度报告2 一、抓紧职代会建议、提案的整理和落实。

9月7日,工会召开了职代会民主管理专门小组专题会议,党政主要领导缪显杰、张耀庆及各专门小组组长、部分工会主席和职工代表参加,主要商讨职工生活福利问题,工会主席李苏主持。

会上,针对八届二次职代会前民主恳谈会中职工提出的生活福利方面汇总的6条建议和意见,特别是食堂管理和外地施工津贴问题进行了重点讨论。

针对职工反映较多的项目食堂问题,多经部副经理朱忠宝提出了四个方面的管理思路,设想通过一个多月集中整治,进一步增强食堂人员为全体职工服务的责任心,使公司各食堂的服务质量有一个显著的提高,使职工满意率有一个提高。

于外地项目施工津贴,人力资源部经理李继海提出了一个初步设想:即外地施工津贴政策将以公里数进行制定,项目施工点越远津贴则相应越高,让远离上海的职工在经济上得到一定的补偿。

缪显杰书记强调:职工提出的 热点 问题,都是和职工利益息息相关的事情,通过民主管理这一桥梁和纽带,使广大职工的意见能够及时得到反映。

有关职能部门要想办法解决职工提出的热点问题,并希望今后能多听到职工对促进企业发展的良策和建议。

李苏主席表示,民主管理是企业和职工双向交流的载体,我们要对职工的每一条意见和建议进行认真的分析和探讨,根据企业的实际情况解决好职工的热点问题,促进企业的和谐发展。

二、做好一线骨干的中秋国庆慰问工作。

今年是公司扩大施工规模的关键一年,不少干部、职工奋战在外地工程项目,时值中秋、国庆佳节,公司工会特别想到这批在外地施工中的骨干及挑起家庭担子的家属。

为此,在九月上中旬的这段日子里,公司工会同志克服工作繁忙,常常白天做好手头事情,晚上再到一个个骨干家庭上门慰问;
一些项目工委的同志在回沪有限的几天中,也积极上骨干家庭探望,送去组织的关心。

9月9日,公司工会主席李苏到江西丰城项目检查工作时,还专门慰问了现场职工群众。

中秋节 前,公司工会总计对100余位骨干及家属组织进行了慰问。

三、开展“安全挑刺”活动评比及应对,做好安全 工作计划 及总结。

月内,公司对整理推出的50多个“刺点”进行了评比,最后,共产生“最佳刺点”3个,“优秀刺点”3个。

并将在工会牵头下,组织领导和专家对“剌点”进行按号入座会诊,从公司、基层单位、班组的三级层面进行“拨剌”整治。

四、参与漕泾—望亭对口竞赛推进活动。

月内,公司工会积极关心漕泾—望亭对口竞赛推进工作,坚持深入到现场帮助开展活动,做好#1机组投产后总结。

同时,按照上级公司的要求,公司工会完成了相关推进材料的所写准备,对参赛项目的汇报材料进行了修改和完善,工作做到主动及时。

另外,公司工会还积极关心漕泾项目文明工地创建工作,做好与有关方面的联系沟通。

五、工会特色工作经验交流 文章 撰写。

月内,按照上级工会的要求,公司工会将有三个方面的工作论文需要撰写;
为此,公司精心组织写作班子及人员,商量讨论,找准切入点,进行稿件撰写。

同时,认真做好相关图片资料的汇集和整理,为光盘制作打下良好基础。

六、两级工会干部学习班的会务筹备工作,做好 个人工作总结 报告。

七、组织职代会生活福利小组对食堂进行检查评比。

9月16日至9月20日,职代会生活福利小组分别对常州、沙洲、太仓、吴泾、漕泾和公司本部食堂进行了检查。

餐饮工作月度报告3 转眼间 入职 ______公司工作已一年多了,根据公司经理的工作安排,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将__年度工作情况作总结汇报,并就__年的工作打算作简要概述。

一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。

4、提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

6、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。

各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

7、用餐时段由于客人到店比较集中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。

这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备,以减少客人等候时间,同时也应注意桌位,确保无误。

做好解释工作,缩短等候时间,认真接待好每一桌客人,做到忙而不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目,为了进一部的提升自助餐服务的质量,制定了《自助餐服务整体实操方案》,进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

9、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率 ,收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及服务提供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率。

二、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。

根据新员工特点及入职情况,开展专题培训,目的是调整新员工的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。

使新员工在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。

2、注重员工的成长,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,不定期组织员工进行学习,并以对员工进行考核,检查培训效果,发现不足之处及时弥补,并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

3、结合工作实际加强培训,目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效。

并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析,使员员对日常服务有了全新的认识和理解,在日常服务意识上形成了一致。

三、工作中存在不足 1、在工作的过程中不够细节化,工作安排不合理,工作较多的情况下,主次不是很分明。

2、部门之间欠缺沟通,常常是出了事以后才发现问题的存在。

3、培训过程中互动环节不多,减少了生气和活力 餐饮工作月度报告4 一、 营业状况 1、 3月1日~~~3月31共计营业额约为60万元 2、 主要婚宴为2场(1)3月1日 18桌标准588元(2)3月24 日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右 3、 其它 消费为57万元,平均日消费为2万元 4、 餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少, 5、 本月未能完成酒店下达的指标,主要原因一是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处. 二、 员工工作情况 1、 员工积极性始终欠佳 2、 员工工作意识不够 3、 员工缺乏对用餐顾客的热情度 4、 卫生工作有所改进,但不能持之以恒 三、 管理调整情况 1、 对管理层进行了调整,增加了一名主管人员 2、 加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进。

3、 服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍,本人也采取了一些争对性的措施,比如(1)员工本性难改的问题采取了换人措施(2)实行跟包服务。

(3)做员工思想工作. 4、 培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训. 5、 活动方面部门一直没有开展,主要是因为餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案,计划在四月份出台上报审批,五月份开始操作,其中需要赞助的将上报采购员。

四、 对餐厅的管理也出台了一些相关制度,但是各小组落实的很慢而且不到位。

关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理 。

下月工作计划 1、 加强服务培训(见培训计划)。

2、 制作一份清凉一夏活动的方案,争取在月底这前报总经办 3、 提高员工节能意识,并做好酒店财产的保管工作 4、 天气开始转热,做好灭虫灭蝇工作 5、 加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度 6、 配合酒店做好淡季营销工作 餐饮工作月度报告5 时间过得真快,茫茫碌碌中已近年末,转眼间我接管食堂的时间又过了一年了。

回顾过去的每一天,我作为一名食堂管理员,深感到责任的重大,工作压力之沉重。

因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康。

所以,为了扬长避短,今后能把工作干得更好,现就一年来的工作情况总结如下: 第一、作为食堂自然是离不开饮食,食堂是每个人生活中不可缺少的一部分,假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去,所以作为单位的食堂这也是很重要的。

作为食堂管理员更应多为的饮食着想,为保证每位学生的身心健康而考虑 。

第二、作为一个集体食堂, 食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。

首先,我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不於上岗。

食堂是学生用餐的地方,也是对疾病最为敏感的地方,为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐,作为食堂的工作人员,我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。

不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。

通过学习,提高工作人员在工作中的服务质量和意识。

切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作,工作台做到随用随清,每周对厨房一次大清扫。

如发现工作中有不到位之处立即指出,勒令改正及时到位。

全体工作人员能够认真做好本职工作,明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到,保证了职工的工作正常运转。

第 三、每天,我一有空闲,就下厨房巡视,与食堂人员取得沟通联系,对食堂工作方面的所需或不足,作详细了解,如有不周,及时作好调控。

如卫生情况:由于用餐人数多,前段时期食堂人员不定,使大家身心疲惫,有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净,物品的摆放也不够整齐。

为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况,我亲自为他们出谋划策,亲临厨房,指挥他们或配合他们一起工作。

使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新,地面、库房等一尘不染。

厨房有了明显改观,良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅,干劲更足;
同样,良好的餐饮环境,也给就餐人员带来了愉悦。

第三、把住食品进货也非常重要。

一百多人用餐需要经常外出采购各种食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。

由我和采购员一同去采购,严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购,存放时间长的、变质变味的统统拒之门外,严防食物重毒事件的发生,切实保证每位职工的身体健康。

在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。

食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。

第四、一年来接待了,大小用餐共计十余次。

及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作,给各级领导留下了良好的印象。

同时确保了职工的正常就餐。

培养员工服务意识,提高员工综合素质 为了培养员工的服务意识,提高他们的综合素质,本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训,这些培训课程,使基层服务人员在服务意识,服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强,自今年四月份以来,在历次的人力 资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

3、开展服务技能培训,提高贵宾房服务水平 为了提高贵宾房的服务接待能力,开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》,以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明,并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示,提升了贵宾房的服务质量。

4、调整学员转型心态,快速容入餐饮团队 实习生作为餐饮部人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。

根据实习生特点及入职情况,本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训,其目的是调整学员的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。

该课程的设置,使学员在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。

5、结合工作实际,开发实用课程 培训的目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效。

7月份,根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程,使管理人员从根本上认识到“好的制度,要有好的执行力”,并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻,以案例分析的形式进行剖析,使管理者认识到“没有执行力,就没有竞争力”的重要道理,各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解,在管理思想上形成了一致。

二、餐饮工作总结报告

餐饮工作总结报告   总结是指对某一阶段的工作、学习或思想中的经验或情况进行分析研究,做出带有规律性结论的书面材料,它能帮我们理顺知识结构,突出重点,突破难点,为此我们要做好回顾,写好总结。

我们该怎么去写总结呢?下面是我为大家收集的餐饮工作总结报告,仅供参考,希望能够帮助到大家。

餐饮工作总结报告1   转眼间入职xxx公司工作已一年多了,根据公司经理的工作安排,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将20xx年度工作情况作总结汇报,并就20xx年的工作打算作简要概述。

  一、厅面现场管理   1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

  2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度。

  3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。

  4、提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

  5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

  6、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。

各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

  7、用餐时段由于客人到店比较集中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。

这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备,以减少客人等候时间,同时也应注意桌位,确保无误。

做好解释工作,缩短等候时间,认真接待好每一桌客人,做到忙而不乱。

  8、自助餐是餐厅厅新开项目,为了进一部的提升自助餐服务的质量,制定了《自助餐服务整体实操方案》,进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

  9、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率,收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及服务提供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率。

  二、员工日常管理   1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。

根据新员工特点及入职情况,开展专题培训,目的是调整新员工的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。

使新员工在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。

  2、注重员工的成长,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,不定期组织员工进行学习,并以对员工进行考核,检查培训效果,发现不足之处及时弥补,并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

  3、结合工作实际加强培训,目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效。

并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析,使员员对日常服务有了全新的认识和理解,在日常服务意识上形成了一致。

  三、工作中存在不足   1、在工作的过程中不够细节化,工作安排不合理,工作较多的情况下,主次不是很分明。

  2、部门之间欠缺沟通,常常是出了事以后才发现问题的存在。

  3、培训过程中互动环节不多,减少了生气和活力   我会在今后的工作中查漏补缺,把工作中的不足弥补回来做一名合格的店长。

餐饮工作总结报告2   作为一名店长,本人深深地感到责任的重大,半年来店面管理工作经验,让我明白了这样一个道理:对于一个经济效益好的xx餐店来说,一是要有一个专业的管理者;
二是要有良好的专业知识做后盾;
三是要有一套良好的管理制度。

用心去观察,用心去与顾客交流,你就可以做好。

  具体归纳为以下几点   1、认真贯彻公司的经营方针,同时将公司的经营策略正确并及时的传达给每个员工,起好承上启下的桥梁作用。

  2、做好员工的思想工作,团结好店内员工,充分调动和发挥员工的积极性,了解每一位员工的优点所在,并发挥其特长,做到量才适用。

增强本店的凝聚力,使之成为一个团结的集体。

  3、通过各种渠道了解同业信息,了解顾客的消费心理,做到知己知彼,心中有数,使我们的工作更具针对性,从而避免因此而带来的不必要的损失。

  4、以身作则,做员工的表帅。

不断的向员工灌输企业文化,教育员工有全局意识,做事情要从公司整体利益出发。

  5、靠周到而细致的服务去吸引顾客。

发挥所有员工的主动性和创作性,使员工从被动的“让我干”到积极的“我要干”。

为了给顾客创造一个良好的用餐环境,为公司创作更多的营业业绩,带领员工在以下几方面做好本职工作。

首先,做好每天的清洁工作,为顾客营造一个舒心的用餐环境;
其次,积极主动的为顾客服务,尽可能的满足顾客需求;
要不断强化服务意识,并以发自内心的微笑和礼貌的文明用语,使顾客满意的离开本店。

  6、处理好管理组之间的合作、上下级之间的工作协作,少一些牢骚,多一些热情,客观的去看待工作中的问题,并以积极的态度去解决。

  现在,门店的管理正在逐步走向数据化、科学化,管理手段的提升,对店长提出了新的工作要求,熟练的业务将帮助我们实现各项营运指标。

新的一年开始了,成绩只能代表过去。

我将以更精湛熟练的业务治理好我们农院店。

  面对20xx年的工作,我深感责任重大。

要随时保持清醒的头脑,理清明年的工作思路,重点要在以下几个方面狠下功夫:   1、加强日常管理,特别是抓好基础工作的管理;
  2、对内加大员工的培训力度,全面提高员工的整体素质;
  3、树立对公司高度忠诚,爱岗敬业,顾全大局,一切为公司着想,为公司全面提升经济效益增砖添瓦。

  4、加强和各部门、各兄弟店面的团结协作,创造最良好、无间的工作环境,去掉不和谐的音符,发挥员工最大的工作热情,逐步成为一个最优秀的团队。

餐饮工作总结报告3   回顾过去的20xx年,有很多美好的回忆浮现在脑海里,在公司的重视培养以及各位员工的支持下,我同全体员工,端正态度、克服困难、扎实工作,顺利完成了20xx年各项工作任务。

现在就我一年的工作情况给大家做个简短的汇报,请大家给予评议。

  说实话,作为一名员工餐负责人,这一年来,我深感到责任的重大,这几年的工作经验,让我明白了这样一个道理:只有用心去观察,用心去与顾客交流,大家齐心协力才可以做好餐饮服务。

  一、经营状况   从20xx年以来,经营状况总体来说还算理想,辛苦了一年,我们改善的往年亏损的情况,并有一定的盈利,这让我们都觉得比较自豪。

全年实现营业收入xx元,比去年的xx元,增长xx元,营业成本xx元,比去年同期的xx元,增加xx元,增加率xx%。

  二、工作收获   1、认真贯彻百花村的经营理念,将公司的经营策略及时准确的传达给每位员工,起好承上启下的桥梁作用。

  2、充分调动和发挥员工的积极性,了解每一位员工的优点所在,并发挥其特长,做到量才适用。

增强团队的凝聚力,使之成为一个和谐的集体。

  3、通过各种渠道了解同业信息,了解顾客的消费心理,做到知己知彼,心中有数,使我们的工作更具针对性,从而避免因此而带来的不必要的损失。

  4、以身作则,做员工的表帅。

从百花村整体利益出发。

  5、靠周到而细致的服务去吸引顾客。

为了给顾客创造一个良好的用餐环境,为公司创作更多的.营业业绩,带领员工在以下几方面做好本职工作,做好每天的清洁工作,为顾客营造一个舒心的用餐环境;
积极主动的为顾客服务,尽可能的满足顾客需求;
要不断强化服务意识,并以发自内心的微笑和礼貌的文明用语,使顾客满意的离开。

  6、处理好管理组之间的合作、上下级之间的工作协作,少一些牢骚,多一些热情,客观的去看待工作中的问题,并以积极的态度去解决。

  现在,新的一年开始了,展望20xx年,在各位领导的指导和各位员工的支持下,我将以更精湛熟练的业务管理好我们的团队,为我们的员工提供精美的菜品和优质的服务,尽自己最大的努力,勤勤恳恳,尽职尽责做事,争取营业额再上一个新的台阶。

餐饮工作总结报告4   时间在悄然无声的逝去,转眼间xx年即将画上圆满的句号。

xx年也正在向我们迈进,而每个人也都在憧憬着,在未来的一年里有着怎样的故事,有着怎样的收获。安博体育电竞官网

  回顾这一年里所发生的事,以及所改变的,对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。

但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在,因为在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。

更加的规范了,并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标760万和力争指标960万。

并且出色的完成了xxx与指定的指标超出了xxx是值得庆贺的,但同时也有不足之处需改变。

现将xx年的工作情况汇报如下:   一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下,将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待,在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传,同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升,与去年同期相比大幅的增长。

与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归”   二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动,我们顺利并出色的完成了接待。

在繁忙的十月黄金周里迎来了“复查”,面对困难重重的工作,在大家团结一致、共同努力下,我们通过了星评。

而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范,无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。

  三、针对一、二楼不同于包厢固定接待,属于多功能型的,岗点较多,在服务员岗位不固定的情况下,怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要,所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合理分工,并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析,并对每个管理层的工作进行督导和检查。

  四、为了工作能够更加顺利并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务,每日坚持不断的进行召开岗点总例会,传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。

  五、关注员工的思动态,稳定员工的思想,以保持良好的工作状态,定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。

并让员工在这里感受到家的温暖,并调节好员工的情绪,从而去为宾馆提供质的服务。

  六、制定奖罚制度,并做到奖罚分明,从而调动员工的积极性和激发员工的潜力,提高员工的服务热情。

  在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我,我领导对我的信任,但同时我倍感压力,不过俗话说没有压力何来动力。

在以后的工作中,我将会化压力为动力,带领着我的团队,认真、负责的完成每项工作。

同时,在以后的工作中,我也将严格要求自己,提高自身素质、提高业务知识和经验,现将xx年的工作计划如下:   一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排,根据工作岗位需求进行岗位调动,并加强对领班的业务知识和业务技能,对客沟通以及安排菜肴的提升。

  二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能,业务知识的培训,让每一位员工都能够时全能达人,无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待。

  三、定期的召开员工坐谈会,了解员工的思想动态和生活情况,深入了解员工的内心想法和合理化的建议。

  四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议,并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据,减少顾客的投诉机率,从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。

  五、针对于一、二楼餐具,流失量大,特别是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗,制定一个合理的计划做到每天盘点不锈钢餐具,严格要求每位员工都‘爱店如爱家’,在工作中严格按照操作三轻进行,工作从而减少餐具的损耗,降低并节约成本。

  六、加强员工的开口、服务意识,餐中微笑服务、细节服务,特别是开口服务意识,对客沟通“沟通”是通往心的桥梁,也是拉近与客人之间的距离,增进与客人之间的熟悉和了解,并与此同时了解客人的喜好。

  七、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。

加强前台员工对菜肴品质的意识,他们不但是服务员,更是一名检验员,把控好每一道菜肴的质量和品质,出菜顺序及出菜速度起到关键的作用,让宾客吃到健康满意的菜肴。

  新的一年、新的气象,xx年在悄然登场,对于自身来说在即将过去的一年里,有许多方面需要改进和学习的,那么在新的一年里我会更加的严格要求自己,在以后的工作中,不断的进取、不断的学习,充实自己的知识和经验。

做到处事稳重、遇事冷静,控制调节好自己冲动的性格和脾气。

也将会认真负责的带领着我的团队,共同的为了新世纪和我们的明天更加美好,去努力、去奋斗。

在此,向各位同事说声感谢,谢谢你们、幸苦了。

餐饮工作总结报告5   回顾20xx年,在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下,我由一名基层员工晋升为xx店长。

在这里,我借此机会感谢公司各位领导对我的信任。

现在我将一年的工作总结如下。

  一、经营状况   从20xx年1月18号开业以来,总体来说很不理想,辛苦了一年,但是没给公司盈利,并且还亏损好多钱,这让我们很内疚。

  二、经营方面   我们xx一共有5个档口,主打韩餐组窗口,凉菜组和小吃组让我们很头疼,多次让领导提出问题,有时我觉得无脸面对领导。

每月营业额上下不稳定,但成本还算合理,效果不太理想。

韩餐组和凉菜组,成本占55%以上,酒水和其它三个组成本占45%。

在五,六,七,八月时,由于宗教协会和电视公布假肉卷时,对xx影响很大,肉卷成本上增300%,那时买的多赔得多,我和几位经理的协商下,我们去了附近几家xx学习观摩,在9月下旬对肉卷,人员,菜品做了调整。

  1:肉卷从以前24元/
斤——到现在8元/
斤,肉卷成本下降60%。

  2:人员以前,前后37位员工——现在25位,人员工资下降了30%,调整后,充分调动了员工的主观能动性,提高了其积极性和创造性,增加了员工的竞争意识,起到了良好的效果。

  3:菜品调整的不太明显,(小吃组我加了,烩三鲜,八宝甜饭,蒸碗鸡等,凉菜加了酥肉,剁椒鱼,红烧丸子等)但效果不太理想。

  为了让更多的人群知道女人世界,有一家韩式烧烤,我们每周游街发宣传彩页,效果还算可以,胡经理走进校园也拉来了很多学生,现在的xx%65的消费群体是学生。

  三、质量,卫生,服务方面   作为xx店长,我严格把关,对每个档口的出品按照标准严格执行。

期间,我认真听取了各方面的意见和建议,总结每月出现的问题,并及时改进,确保就餐顾客的饭菜质量。

  卫生安全方面,严格执行公司的各项规章制度,认真抓好食品卫生安全工作,杜绝了生熟不分的情况。

确保水、电、气安全使用,同时,每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生,预防各类事故的发生,做到安全忧患意识警钟长鸣。

  服务方面我们现在做的是最差的,刚开业时人员充足,有前厅去北京学习人员,服务还算好,后来服务人员流动比较大,招不上专业的人员,导致服务下滑,最近我和外贸餐厅的前厅主管联系了,让她抽时间过来培训培训。

  由于我初次接住自助餐,在成本以及一些细节方面做的还不够好,有待进一步的改进,在以后的工作中,我积极的向各店厨师长学习,争取做到让公司效益最大化,共同双赢。

在以后的工作中,希望各位领导多提宝贵意见和建议,大家共同进步、共同发展!   展望20xx年,在各位领导的指导和广大员工的支持下,我将以身作则,高度严格要求自己,带领员工为我xx提供精美的菜品和优质的服务,尽自己最大的努力,勤勤恳恳、尽职尽责做事,争取营业额再上一个新的台阶。

  多关心员工生活,多沟通交流,在技术方面多做些培训工作,为公司培养有用的人才。

积极的宣传公司文化,提高员工的职业素养,留住员工的心,让员工在公司感觉到家一般的温暖。

  严格控制菜品成本,做到物料合理化使用,把好进、收、验货关,树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念。

做好每个档口的成本核算,帮助员工树立节约意识。

  我在家道餐饮部工作了一年多了,有辛酸,有喜悦,我感觉很充实,对我以后的生涯有很大的帮助,在此我想对家道的所有领导说声谢谢。

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一、餐饮工作总结

2021餐饮工作总结范文(精选5篇)   辛苦的工作已经告一段落了,回想起这段时间的工作,一定取得了很多的成绩,这时候,最关键的工作总结怎么能落下!为了让您在写工作总结时更加简单方便,以下是我精心整理的2021餐饮工作总结范文(精选5篇),欢迎大家分享。

  餐饮工作总结1   20xx年上半年餐饮部取得了一个好的开端,在各级领导的正确领导下,餐饮部全体员工的共同努力下,20年上半年比往年的经营收入增长了一个点,服务质量、菜品制作相应的得到一定提高,现将内容呈报如下:    一、经营状况分析   1.20xx年上半年共完成经营指标3380639万,完成毛利润1740803.95万,其中接待会议98个,收入为80937万,团队共77个,收入1159603万,承办婚宴35个,收入546629万。

与同期相比20xx年上半年有明显的提高,我们的效益增长了,证明了我们的水平也显著的提高了,这与领导的正确指导、员工的共同努力和部门之间的相互配合是分不开的。

   二、接待工作   1.会议接待   今年上半年接待大型会议共个,其中整个宾馆尤为重要的会议共3个,分别是全省公路系统办公室主任门户网络建设会议、省厅交通运输系统办公室工作会议和全国干线公路养护管理大检查三大会议接待,会议接待中在领导的正确指导下,餐饮部组织严密,制定了周密的接待方案,各项工作专人负责,责任到人,确保万无一失,厨房由厨师长,x负责提前备菜,列菜单,做到菜品精细,卫生。

  前台由负责,会议接待中规定每桌定员,服务规范,在我们共同的努力下,顺利完成接待工作。

得到领导们的一致好评,当然在接待中我们也从中发现我们的不足之处。

  2.团队接待   相对往年同期相比今年接待团队餐比较少,下半年餐饮部力争把团队餐菜单做一下调整,争取能够提高团队餐的接待率。

  3.婚宴接待上半年婚宴接待中,顾客普遍反映的问题,一个是就餐环境的压抑感,另一个是因人员不足造成的服务不连贯问题,要解决这问题还需要上级领导的指导。

  4.协议单位接待   协议单位的接待是尤为重要的,只有他们的认可了,我们的菜品,服务、才能长时间的给我们创造效益,上半年来说,……等等几家协议单位相对来说接待率比较高,当然这与我们和各部门的相互协调、配合、沟通是分不开的。

  周密的接待工作与上下级的沟通、部门与部门的配合,员工与员工的协调是不分离的只有做好这几点我们才能做好接待,才能赢得顾客的满意与赞同。

   三、内部管理   1.餐饮部是宾馆人员比较多的一个部门,管理起来也比较复杂,上半年在领导的指导下,员工宿舍问题的适当改制,制止了以往的员工夜不归宿,外来人员随便进入员工宿舍的问题,这充分体现了我们是一个有组织,有纪律的集体。

  2.节能减排   餐饮部一致保持人走灯灭,灯灭水止”的工作作风,另外部门要求在加工期间寻求增值空间,加强边角料的利用,要求厨师在盛盘后的菜品与客人用餐人数成比例,要合理。

坚持每月回收香巾合纸。

重复利用,降低成本,提高利润。

员工的手套规定俩月一领,由领班统一领取,以旧换新。

  3.员工培训   餐饮部意识到了“只有不断培训,才能不断进步”,上半年餐饮部不断组织员工培训,大到组织所有人员培训走姿、站姿、端托、摆台现场演练活动,小到一例会一培训,从中部门选拔了优秀员工参加了旅游局组织的摆台比赛,让我们深刻的认识到了人外有人,天外有天。

总结了不少经验,也学到了不少东西。

  通过不断的培训,服务员的服务水平有了一致的提高,如烟缸内放置温馨话语、服务中适当介绍菜品,都体现了我们的服务细微化。

组织厨师外出学习,菜品有很大的转变,在特色中,添加了x特色,得到领导的好评。

  4.思想作风整顿   四月份宾馆组织了整顿思想作风活动,在活动中餐饮部认真的做好整顿记录,发现问题及时整顿,并把一月内和长期内发现的思想作风问题,作了书面总结,活动后员工的素质有很大的提高,工作积极性有了很大的进步。

  5.餐具的管理   20xx年餐饮部总结以往的经验,规定各包间、大厅及东餐的餐具一月一盘点,如与上月不符,查明原因,责任到人,必要时员工自赔短缺的餐具,避免了餐具不必要的丢失现象。

  6.吧台管理   吧台是餐饮部与来往宾客的交流窗口,因此吧台员必须有较高的素质,结合实际情况部门不断的组织对吧台人员的培训、考核,做到餐厅内每天发生的账目准确无误的做好记录,发现问题及时解决,严禁跑帐或漏帐现象发生。

  7.值班经理制度   当天值班经理对人、物、账目、接待、安全等全方位负责,同时要求值班经理全天手机开机在岗,并规定每天的值班经理把当天发现的问题及时在例会上宣布,引起员工的注意,包括奖罚员工的现象,做到奖罚不过夜,由于今年上半年的员工宿舍改制,规定值班经理准时与宾馆值班经理及其余部门值班经理检查宿舍,做到发现部门人员外出不归现象,在例会上点名批评,严重者罚款,及时的制止类似现象发生。

   四、安全工作   在接待救火活动中,让我们深刻的认识到了水火无情,消防安全工作的重要性,排除安全隐患的必要性。

  1.今年上半年餐饮部除原有的三位主任安全负责人外,另外增加了刘岩为消防器材安全员,做到消防日查记录天天存档。

  2.六月份餐饮部积极参加了宾馆组织的生产安全咨询活动,从中提高了安全意识。

  3.内部不断开展对新旧员工的安全培训,提高员工的安全意识。

  4.灶间内做到食品保存分类,并标示,各类食品按品名专箱专用,严禁成品与半成品混放。

做到了无论大小会议24小时留样工作,避免食物中毒现象发生。

  5.部门内设施设备日查、日清工作,排除一切安全隐患。

  餐饮工作总结2   在宾馆总经理的领导下及餐饮部全体员工的努力拼搏下,我们餐饮部较好的完成2011年上半年各项经营指标,通过强化管理,改进服务,提升质量,上下一致,通力合作,在各部门的大力支持配合下,取得一定的成绩,现将主要工作汇报如下:    一、今年上半年我们所作的主要工作是:   1:加强管理人员培训,提升了个人业务素质。

  2:加大管理力度,考核力度。

  3:加强菜品研发。

  4:加大服务员培训,提升服务质量。

  5:控制营业成本,提升毛利。

  6:合理使用钟点工,降低人力成本。

   二、虽然餐饮部有很大进步,但是还存在很多的问题表现如下:   1:班组长责任心不强,不能严格要求组员,检查监督力度不够,管理工作抓得不细、不严,在工作执行力上有时出现拖拉敷衍的现象。

  2:由于服务员业务流动较强,业务水平良莠不齐在操作规范上不能规范化、程序化、随意性大。

  3:在对客人的服务中,语语言表达能力低,对客人提出的问题应变能力差,于是不能主动应变解决。

  4:计划卫生与日常卫生做的不好,稍忙时不能按计划去做卫生。

  5:从菜品变化创新不够,菜品质量不能够长期保持稳定,在口味色泽上不能达到一致。

  6:菜品质量上虽然得到好评,但是而出现质量问题,有时也出现上菜慢和乱的现象。

  上半年我们餐饮部出现的问题比较多,针对以上问题我们在以往的经营工作当中都逐项的进行强调和要求,对发生的问题逐步加以整改,但偶尔仍会重复发生,这就需要我们在今后工作当中进一步加强改进管理完善监督手段。

  上半年的工作任务虽然完成较好,但是下半年的工作依旧是任重而道远,上半年有许多不足缺点也有很多潜力可挖,这就需要餐饮部全体员工针对上半年工作中的不足,认真整改。

   三、 抓好落实下半年的工作计划:   1、加大管理的力度,充分发挥厨师长和班组长的管理作用,加强班组建设,提高班组长的管理能力,各级管理人员以身作则从上到下做到,计划、监督、检查三落实。

在严抓严管上下功夫,从严从细的做好管理工作,重点抓好服务质量和饭菜质量。

  2、为了确保饭菜质量的提高,在领导关心下上半年我们出去学习,开拓眼界,铸造技术,注入新的思路,为我们4月份推出新菜谱,改进早餐形式打下了坚实的基础。

下半年要从细致上下功夫,通过订阅烹饪相关杂志来学习创新菜品,并充分发挥菜品研讨小组的作用,根据季节的变化和顾客的需求,跟上市场发展的脚步,每月推出新菜品,使菜品不断地有创新,有变化,从菜品的质和量上进行要求,力求达到菜品质的一致。

  3、在服务人员流动的情况下,也给我们带来了好多值得学习的知识,我们要关心员工,宾馆领导非常重视和关心员工,端午节给单身外地员工发放福利,在此行为的带动我们要经常和员工沟通思想,了解员工思想动态,更多的给员工以关心和爱护,是他们在快乐中工作,在工作中主动关心员工的生活,调动员工的服务热情和工作积极性,从根本上进一步提高员工的业务技术,提升员工整体素质。

  4、确保服务质量的长期稳定,进一步提高服务质量,在现有的基础上进一步从敬语服务、主动服务、微笑服务等方面严格要求,组织员工学习宾馆及部门一些相关的规定和服务知识学习和服务素质的培养。

通过观看电教服务知识使服务工作进一步提升发展,做到服务上档次、上水平。

  5、为确保全年利润指标的完成,从成本方面进行严格控制,合理利用原材料,做到粗了细作,把边角料的再利用作为挖潜增效的一大亮点,尽最大努力做到物尽其用,努力将低成本的菜做成高档次的菜品,在菜品的安排和质量上都做好控制工作。

从各种原材料的取用上要求后堂各班组严格按照要求执行,定期或随时向员工通报各种原材料的价格,在员工清楚了解各种原材料价格的情况下做到人人都算账,会算账,部门每个月定期向员工通报一次各项经营指标完成情况,使每位员工不知是干活,也要在工作当中学会如何控制成本,节约成本,从节约一瓣蒜抓起,在保证餐饮质量的前提下做好成本控制。

  6、严格把好采购质量关,即使多方面了解市场物价,调查市场行情,进货是以质量和价格术说话,要求厨师长随时了解市场行情,对供应商的价格要定期根据市场行情及时调整,确保所进食品原材料质优价廉。

  7、加强部门员工的责任心,从思想上进行教育和带动,从部门沟通工作方面做好工作,保证经营工作的顺利进行。

  8、加强部门全员的促效意识,以优质的服务和可口的饭菜作为增加客源的保证。

  9、严抓卫生质量,认真执行星级标准、环保标准和食品卫生法,确保食品安全,严格做好消毒制度,做到每月一次大扫除,卫生区域要做到责任人、实名制,并从设施设备的爱护保养方面做好工作,及时发现问题及时解决问题。

  10、加强安全管理工作,按照社会综合治理的目标开展工作,确保下半年为零。

在今后的工作当中餐饮部虽然下半年的压力很大,但是只要我们餐饮部全体人员在宾馆领导的带领下上下一心共同努力并且在管理工作认真落实以上举措,我想一定会完成宾馆下达的各项指标。

  餐饮工作总结3   在上半年的经营工作当中,做为我们餐饮部能够按照年初部门制定的工作计划措施有序的开展本着以质量求发展的共同目标,立足于本职工作,强化员工的责任心落实贯彻各项工作和管理制度,管理工作方面能够从严从细,无论大事、小事都能够做到严格细致,员工在工作当中服从指挥和安排,通过有效的管理和思想上的教育,增强了集体的凝聚力,调动了部门员工的工作积极性,为确保服务质量和饭菜质量的提升。

  针对日常工作中出现的一些细节上的问题及时做了耐心细致的说服教育,引导和培养员工按规范提供服务,后堂按标准进行操作,不断改进菜品质量与花色,采取相应措施控制成本费用,圆满完成了各项接待工作,较好完成了上半年宾馆下达的各项经营指标,虽然上半年的各项指标完成的较好。

  但在实际的经营工作当中存在着很多不尽人意的地方,而且上半年的经营收入较去年同期相比也不如去年,收入减少34.2万,按照目前的形式和经营下半年的经营工作必然会存在很大的困难和压力,形势不容乐观,我们深知任务将更加艰巨;
在总结上半年经营工作的同时,从实际工作当中反映出以下不足:   1. 员工的思想觉悟主人翁意识,敬业爱岗还未能从工作中得到进一步的体现和发挥,甚至个别员工对企业的兴衰觉得事不关己,麻木不仁,工作当中有对付应付的现象,细致上的工作不够,大局意识不强。

  2. 挖潜增效节能降耗落实的不够扎实,个别员工的节约意识淡薄,原材料价格浮动有些员工关心很少,在操作过程中时而有浪费的现象发生,部分员工自律意识较差。

  3. 饭菜质量不稳定时好时差,菜品质量时而出现问题,花样翻新跟不上餐饮业的发展,创新的主动意识差,甚至有些班组需要领导常抓常讲才能见效,从精工细作当中未能体现出菜肴应有的价值。

  4. 服务质量不能长期坚持始终如一,有些服务人员语言表达能力差,规范操作上不够严谨,微笑服务,敬语问候,主动服务意识欠缺。

  5. 部门各岗位之间在沟通方面做的有些不足,个别员工思想认识模糊,前台和后厨、楼上和楼下衔接有时不到位,缺少沟通,影响了工作的效率。

  6. 厨师技术水平,服务人员业务能力提高缓慢,不能更好的满足客人的要求。

虽然年初经过了理论培训和帮、带、传等相互学习,但通过上半年的运作证明距要求的目标还有相当大的差距。

  7. 从设施、设备维护和保养方面虽稍有改进,但起色不大。

  8. 全员的促销意识上认识不清,个别员工只是为完成个人的任务而去完成。

  9. 个别员工的责任心还是不强。

  10. 卫生工作做的还是不够细致等等,诸多的问题需要我们在今后的工作中改进和完善。

  为此在下半年的经营工作中不断的努力,力争确保各项经营指标的完成,餐饮部特制定下半年的工作措施:   1.向管理要效益,加大管理力度,部门各级管理人员从上至下,做到计划、安排、监督、检查、落实工作。

从严抓严管方面层层抓落实,做好管理工作,重点抓好服务质量和饭菜质量。

  2.加强班组建设,提高班组长的监督作用,针对经营工作中出现的问题进行讨论研究,每位员工对自己一个月的工作表现进行一次小总结,以相互带动,互帮互助的形式来提高员工的素质,引导教育员工转变思想认识,端正工作态度,加强团队意识,各班组之间做好协调工作,增强凝聚力,一切为大局。

实行责任追究,按照百分制考核制度和规章制度进行严格管理,奖罚分明。

  3.确保服务质量在稳步中提升,进一步提高服务质量。

针对上半年服务工作当中存在的问题,从微笑服务,敬语服务等几方面进行严格要求,让大家从思想上认识到微笑服务和敬语服务的重要性,并能够做到每一个微笑每一句问候都是发自内心的。

  在开餐的过程中要求班组长和助理监督检查服务质量,做到服务工作善始善终;
调动员工的服务热情和工作积极性,针对服务班组的流动红旗每月进行一次认真评选,开展赶、帮、超活动,使服务工作向良好的方向发展。

  4.确保饭菜质量的提升,从细致上下工夫,在确保菜品质量的基础上,从菜肴的推尘出新方面做好工作,针对日常菜肴质量要求做到质和量一致,提高厨师技术水品,后堂各班组严格实施考核,责任追究。

  5.做好挖潜增效工作,从成本方面进行严格控制和节约,合理利用原材料,尽最大的努力做到物尽其用,在菜品的安排和质量上都将做好控制工作。

  从各种原材料的取用上要求后堂各班组严格按照要求执行,在目前部分原材料价格上涨凶猛的情况下,定期或随时向员工通报各种原材料的价格,让员工清楚了解各种原材料价格的情况下,做到人人都算帐,部门每个月定期向员工通报一次各项经营指标完成情况,使每位员工不只是干活,也要在干工作当中学会如何控制成本、节约成本,从每一个环节上都将做好成本控制,最大限度的做好挖潜增效工作,为创利创收做贡献。

  6.严格把好采购质量关,调查市场行情,继续采取批发市场批菜,以质量和价格说话。

  7.为确保利润指标的完成,控制好各项费用的开支,严格控制用工人数,合理安排用工,从燃料和物料消耗上做到节约,低值易耗品的使用和配发严格按照部门规定执行。

  8.加强本部门员工促销意识,对外做好促销工作,并以优质的服务和优质的饭菜做为对客的促销保证。

  9.严抓卫生质量,对各班组的区域卫生,做到卫生达标,餐具用具做到严格清洗消毒,各班组长定期定时进行各项卫生检查。

  10.注重设施设备的维护和保养,发现问题及时上报处理,教育培养员工爱惜爱护设施设备,确保设施设备的运行完好,不影响正常使用。

  11.要求本部门各班组之间在沟通和衔接方面做好工作,部门做好与各部门的配合协调工作。

  12.在抓好经营工作的同时,注重安全管理工作,在液化气、高压锅、柴油灶等各种安全设施的使用上,严格按照操作规程去操作,食品卫生方面严格把关。

确保安全事故为零。

  针对以上措施,在下半年里,我们餐饮部将做到具体的落实和实施,来保证各项指标的'
顺利完成。

  餐饮工作总结4   20xx年上半年在酒店领导的正确领导和各部门积极配合下,我调入餐饮部带领全体同仁团结一心,克服种种困难取得如下成绩:    一、餐饮内部建立内部质检小组   彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面,率先组建餐饮部内部质检小组。

质检小组有餐饮部经理任组长,小组成员有副经理和几名主管组成,每天中午11:15对餐饮部各区域进行检查,对查出的问题逐一整改落实,并按制度规定奖罚分明。

运行半年来一直得到酒店质检部监督指导,质检成果才得以稳步提高。

   二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准   结合酒店实际,集思广益组织编写了相关的规章制度。

如楼层小例会制度,要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议,总结本楼层的昨日不足,布置补充本楼层工作安排;
对部分员工工作散漫,违纪违规,私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理办法,取得了明显的效果;
以及餐饮部劳动纪律;
周计划卫生制度、最新摆台标准等。

   三、结合后厨部制定了新的餐具管理办法   新办法的实施,使餐具破损率比建店以来任何时期都低,有效地控制了前后餐具的破损。

   四、背景音乐不间断播放   通过我不懈努力,结合有关部门,彻底改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。

为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。

   五、多次更换餐饮区域绿植   根据不同楼层、不同区域,不同需求,及时和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木,使用餐环境常变常新。

并在各区域实行绿植养护责任制,极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。

   六、规范了仓库和布草管理   彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面,有效控制了布草无谓的流失和布草回收、清洗,物品领取无记录等环节的混乱局面。

   七、抓培训,抓落实   培训和落实,两手都要抓,两手都要硬。

针对培训内容,逐一进行整改落实,一步一回头,循序渐进。

通过一段时间的努力,餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌,还是在服务流程、劳动纪律等方面均有质的提高,提高了餐饮服务在客人中的美誉度。

   八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工。

  使日常工作得以顺利开展,尤其各类重大接待也均能圆满完成。

   九、制度面前人人平等   半年来,我一贯奉行制度面前人人平等。

要求员工做到的,管理人员应首先做到,严格按制度奖惩,奖,大张旗鼓地奖,真正起到奖的效果;
罚,罚和思想工作并进,罚得让违规人员心服口服,让其他员工引以为戒。

当然,在成绩面前我非常清醒,很多工作离酒店领导的要求仍有很大差距。

餐饮工作中仍存在一些不足之处:   1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差,机械性地去工作;
部分员工自律性较差,如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等,管理层在一个样,领导不在又是另一种状态,缺乏一个合格的服务员应有的素质。

  2、部分员工仍缺乏团结协作的意识。

  3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。

  4、个别员工仍缺乏节约意识。

  5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象。

  随着星级酒店新标准的实施,我们酒店的未来将任重而道远,虽然我们经历了将近四年的实践与探索并取得了部分成功经验,但是我们必须时刻保持清醒的头脑,意识到郓城市场的局限性,消费群体进一步分化和影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内部因素,以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。

  餐饮工作总结5   20xx年上半年,在我们全体人员共同努力下结束,在这半年里,虽然遇到了一些问题,但都在我们公司管理层的英明指导下安然度过。

现总结上半年工作。

  我作为公司餐厅经理按照领导下达的指标,规范员工,统一调度,增强了我们餐厅的竞争力,也收获了很多客户的好评。

因为我明白我们公司的依靠客户生存,所以满足客户的饮食需要,这才能够在餐饮行业中占据一席地位。

我把餐厅的卫生,服务,和厨房这几块严加管控,才造就了现在良好的局面。

  对待餐饮卫生方面,我重点强调,在任何一张桌面上,不能看到任何垃圾,油污甚至是一点尘埃,客户来到我们餐厅用餐,喜欢餐厅干净的环境,我们必须保证客户所坐的座椅也餐桌都干净整洁,不然当客户看到了这些地方并不干净,我们将会失去的不只是一个客户。

  想要建立起良好的声誉,非常困难,然而很容易因为一时的疏忽让声誉下跌,所以我在工作的时候,对餐桌我们会在桌面上套一层干净的薄膜,同时也要在客户用餐结束时,第一时间整理收拾,并且把桌面擦干净,还需要再套上一层薄膜,等待下一个客户。

椅子也需要检查卫生,一般会及时更换,保证为客户提供一个干净舒适的用餐环境。

  在服务方面,我强调,礼貌和讲信誉,服务客户时,所说的话一定要斟酌再三才能够表达,如果服务人员不能做主必,须要向上一级汇报,得到答复后在做应对。

同时在上菜和工作方面一定要强调一点,上菜快,而且要保证客户能够安心享受,千万不能耽搁时间,客户的耐心往往都比较少,只有用最快的服务才能够让客户高兴。

  在给客户端菜过程中,一定要做到轻拿轻放,千万不能鲁莽行事,在服务工程中要礼貌微笑。

不能板着脸,让客户感到我们的服务态度。

很多时候这些小细节,觉得没有什么作用,但是却受客户喜欢,注意细节,能够减少不必要的麻烦,也能够让我们的服务更加周到。

  厨房这一块很重要,厨房工作时,我要求每个厨师都必须要做好厨房卫生,同时要提高做菜速度,并且要把菜的口感做好,不然菜不好吃一切都没用。

  每个厨师必须要能够准确的估算时间,做好相应的准备工作,这样也方便我们接下来的工作开展。

每个厨师要有良好的素质,注意个人卫生,炒菜时也要注意卫生,虽然客户看不见但是我们也必须做好这一点,因为这也可以成为我们公司特点,吸引客户来就餐。

  我是一个注意细节的人,虽然在工作中对员工要求比较严格,但是在休息时我也关心员工的情况,并且会根据情况做调整,既要保证服务也要照顾员工,这也是我半年工作的基本做法。

我会在接下来的工作中继续努力,把我们公司的名气打响。

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二、餐饮个人年终总结

餐饮个人年终总结7篇 餐饮店员工需要熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序,能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。

下面我给大家带来餐饮个人年终总结,希望大家能够喜欢。

餐饮个人年终总结(篇1) 我在咖啡厅工作了一年,虽然只是做一些简单的活,但是也确实学到了很多,感悟了很多。

下面是我的工作总结,希望有缘人看到能够有所受益: 1、收钱结账一定要在前台结,这样可以节省很多不必要的时间。

省去诸如转述而造成的时间,误差等机会成本。

2、一定要经常出现在老板的面前,只有经常出现在老板的面前,才能很快和老板搞熟关系,老板才会教会你更多的冷饮制作知识。

3、没有客人时一定要多和店里的人交流,而不是自己一个人窝在角落看杂志。

年轻人要热情点。

4、尽量不要在老板眼皮底下犯错,虽然犯错是难免的,但是不要给老板看到,因为犯错毕竟会给别人留下马虎的印象。

5、一定要做好店里基本的工作,__的创始人的第一份工作也是从清洗好厕所开始,做好基本的卫生工作是对自己的交待,也是对客人的负责。

6、客人付钱时一定要问客人有没有零钱。

这样才能保证店里有足够的零钱找给客人。

7、要熟悉菜单,如果看到菜单有变动要及时更新你脑海中的菜单内容。

8、一定要保持谦虚的态度,要记住三百六十行行行出学问,要不断学习。

这次的工作给我的体会非常的深刻,我觉得我们做每一件事情都是,每天进步一点点:积沙成塔、积少成多,很多成功者就是积累一点点小而成大器的。

每天创新一点点,是在走向;
每天多做一点点,是在走向丰收;
每天进步一点点是在走向成功。

餐饮个人年终总结(篇2) 一转眼,一年的时间飞快就过去了,我也成为了自己从来没想过会成为的服务员。

在刚刚毕业的这一年我很是迷茫,最后也算是命运使然来到了这里工作。

既然工作了,那就要认真负责的工作,通过我这一年的努力,我也熟练了餐厅的各项工作。

我一开始也认为做一个服务员很容易,后来实际工作之后发现好像并没有那么轻松,不单单是身体还有精神上的劳累。

但这一年的时间我也都坚持了下来,还是挺佩服自己的,下面就这一年做简略工作总结: 一、态度上 在一开始我是很看不起这个工作的,难度低,工资低,觉得服务员这种丢人。

但是后面自己也正式工作了,也想对得起餐厅给我的这份工作,虽然这种工作很容易,但我还是要认真做的,这是责任的问题。

但是等我刚刚工作的时候发现事实好像并没有那么简单,做一个服务员好像也挺难的。

我在刚刚开始的时候犯下过很多错误,没有记住台号,在刚刚上班的时候上菜经常上错,也经常拿错菜,但我都认为这只是我不够熟练而已,等多上几次菜就都知道了。

但是等我记住台号,记住菜了之后我又遇到了新的问题,因为把我传菜的位置变成了在餐厅门口带位。

就是把顾客带到他们应该去的位置,尽量让两人位不要去做哪些大桌,但这次我真的遇到了困难,因为我很难说服别人,而哪些老员工都可以,我一开始也认为是我不够熟练的问题,后面我才发现这些也都是有技巧的,并没有那么容易。

从哪之后我才放下了自己哪一颗高傲的心认真的学习了起来。

二、能力上 在这一年里我一直努力的工作,不单单是为了工资也是为了给餐厅负责,毕竟我拿了这份钱肯定就要出这份里。

虽然这一年里我遇到了很多问题,但也都一一的克服了,坚持到了现在。

当然我这一路上也并不只是我一个人,也需要感谢在我无助时帮助我的同事,和餐厅的领导。

这让我在这一年里得到了很大的锻炼,能力也是一直飞速的上升,这让我很感谢当初的自己没有因为是服务员而放弃了这项工作,也很感谢餐厅能够给我这么一个成长的平台。

这一年在我的`不断努力中就这样过去了,但是在未来的一年里面我会继续努力的工作。

让自己的能力变得更强更优秀,就算是服务员我也要做最强的哪一个。

餐饮个人年终总结(篇3) 20__年结束了,有必要对工作做一个总结: 我热爱这个工作,因为我的从业意志和端正了我的工作态度;
知道了成功服务员应有的素质,从而增强我的从业意识,立志要么不做,要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员。

我学会了服务宾客的原则;
服务宾客的程序;
服务中工作细则;
宴会出菜程序;
托盘的技巧及端托行走的步伐;
铺台、摆台的注意事项;
换烟灰缸的重点;
点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;
斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;
处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;
餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。

使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。

在这次服务员工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备: 1、热爱你的工作: 当你热爱自己的工作,你就会快乐地、更容易地做好你的工作。

我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。

你就可能将平凡的工作做得不同凡响。

而企业最需要的人就是热爱工作的人。

迅速熟悉工作标准和方法:为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜,我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作,以提高工作效率。

2、要有勤奋的精神: 餐饮工作主要是手头工作,通常不会过重,多做一些与不会累坏。

所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。

主动地工作,主动地寻找工作。

“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理,只要你勤奋成功的大门就为你敞开。

3、要有自信心: 与金钱、势力、出身背景相比,自信是最重要的东西,自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难,相信自己是最优秀的。

要学会做人:做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人,真诚做人、认真做事,事业将会更成功。

责任:就是以公司利益为重,对自己的工作岗位负责;
就是为客人负责,给客人提供优质的出品与服务;
就是“敬无在”,即使没有人监督你,你也会认真地做好工作,这就是责任的表现。

平常心面对工作中的不公平:在工作中没有绝对的公平,位在努力者面前,机会总是均等的。

没有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。

团队:发挥团队精神是企业一致的追求,餐饮企业的工作由多种分工组成,非常需要团队成员的配合。

具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。

这次的工作给我的体会非常的深刻,我觉得我们做每一件事情都是,每天进步一点点:积沙成塔、积少成多,很多成功者就是积累一点点小而成大器的。

每天创新一点点,是在走向领先;
每天多做一点点,是在走向丰收;
每天进步一点点是在走向成功。

餐饮个人年终总结(篇4) 时间过得真快,转眼间20__年即将接近尾声。

回忆这一年来的工作,可以说是“甘苦与共”。

20__年x月x日,我刚刚毕业走出校园。

来到这个大城市寻找自己的第一份工作,兜兜转转,最后在我来到了__酒店,成为了餐饮部这个大家庭中的一员。

以下是我作为一名餐厅服务员,对于自身工作的总结: 一、做的好的地方 1、能够很快适应岗位工作,而且可以融洽的和同事相处,完成相应的客情接待,学习能力强。

2、能够与客人交流,请客人填写“宾客意见反馈表”,帮助我们提高服务质量,服务水平。

例如:认真记录哪个客人喜欢哪道菜?哪个客人对菜肴有什么特殊要求?哪个客人喜欢哪个饮料等等。

3、可以认真完成领班交代的工作。

遇到不知道的会及时询问同事或领导。

对客服务中遇到力所不及的事情会第一时间请教身边的同事或领导。

4、能够正确认识并对待自己的错误,在犯错时敢于认错,知错就改。

5、可以主动想其他同事学习相关服务的技能技巧。

提高自身的水平。

6、做事认真、细心。

对于自己的分内事情一定会仔细完成。

7、能够很好的带领新人,让她们可以尽快掌握相关服务知识,独立完成一档客情接待。

二、做的不足的地方 1、不够胆大,灵活。

遇到突发事件不会灵活变通,只会一味的寻求别人的帮助。

2、团队合作能力不够。

与别人合力完成一档客情接待时,不会默契的去和同事合作,只会自己一个人单干。

3、与宾客沟通不够大方,说话不够利落。

以上不足之处,在新的一年里,我一定会努力改进,争取将自己的工作做得更好。

餐饮个人年终总结(篇5) 一、在服务方面 1、大厅共计x个台位,分为__区,平均每区的服务员盯x张台。

共x名员工,每天安排上早餐的x名,值班的x名,机动帮忙的x名,其余的保持正常的人员配置。

2、礼节礼貌培训,要求员工见到客人要礼貌用语,有问好声,把礼节礼貌应用到工作之中,员工之间相互监督,共同进步。

3、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上班,上班期间发现仪容仪表问题立即指正,检查对客礼仪礼貌的运用,让员工养成一种良好的习惯。

4、严抓站姿站位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,机动人员随时支援较忙的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。

5、提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

6、在服务质量方面加大了管理力度,要求服务人员每餐勤更换骨碟,多添茶添水,本人也严格要求自己在完成工作安排的同时查看服务员的服务情况,增加巡台的次数,及时补台,遇到比较重要的客人,我也会协助服务员做好餐中的服务工作,交待好重要事项,及时的送果盘。

7、我认为领班的工作是每天都应该与员工生活在一起,多沟通交流,不管在上班还是下班都要起到带头作用,学会观察员工的精神面貌、心理动态、及时的关心员工。

对犯错误的员工根据酒店制度做出相应的处罚,并对其做心理疏导工作。

对于表现优秀的员工,给予精神和物质的表扬,让其不断进步。

想办法让大家的工作热情都高涨起来。

在做管理员期间,我学会了很多东西,懂得了承担责任,独立思考问题,掌握了正确的处理客诉的方协,学会协调和安排员工的工作,在带领员工进步的同时,自身也得到了极大的锻炼。

二、在卫生方面 1、在酒店的卫生大检查中,我们大厅出现了很多问题,我也深刻的认识到了管理上的漏洞,首先是我对员工的卫生要求不高,检查力度不够,其次是带头引导不够,我重新对以前的卫生标准进行了学习,制定了详细的周计划卫生跟月计划卫生,各卫生区域责任人明确到位,对不合格的及时进行整改,保证酒店的复查合格,把严格的卫生标准贯彻到日常工作中。

我们会定期进行彻底的清理,保持一个良好的卫生状况,给客人一个舒适的用餐环境。

2、节能减耗方面,我们一直强调低值易耗品的回收,并跟踪落实。

客到开空调,客走第一时间关灯、关空调。

三、我工作中存在一些问题 1、容易将个人情绪带到工作中,高兴时热情周到,不高兴时有所怠慢,以后在工作中尽可能克服这种情况,在思想中真正树起:顾客就是上帝的意识。

2、在工作的过程中不够细节化,工作安排不合理,工作较多的情况下,主次不是很分明。

3、各区域之间欠缺沟通,常常是出了事以后才发现问题的存在。

4、班前例会互动环节不多,减少了生气和活力 5、大厅公共区域的清洁卫生有待进一步的提高。

6、大厅员工的服务规范及技巧需要进一步加强。

7、交接班时由于考虑不周,认为小问题不须特意交接清楚,致使这样那样的问题发生,小事易造成大错,今后一定严加防范,以免出错。

四、20__年下半年的展望,我的计划 1、认真做好每一天的每一项工作。

2、细化服务措施,提高客人的满意度。

3、加强教育培训,强化员工的素质。

4、提高服务效率,做好日常卫生。

5、将酒店发生的案例整理好,仔细总结分析,然后跟员工一起学习,分享服务经验,激发思想,减少客人投诉的几率。

6、听从主管、经理的工作安排,并认真做好各项工作,及时汇报。

7、注重员工的成长,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,不定期组织员工进行学习,发现不足之处及时弥补,每月定期找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

餐饮个人年终总结(篇6) 鼓风机的轰鸣,搀杂喧闹的谈话声,忙碌而井然的身影,热气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面,这就是本月的也是x年最后一次大型会议的用餐场景。

就要走过的x年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年,实际上开展工作也就半年的时间,在这段时间里,除进行正常的接待工作外,餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实,积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质,无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高,现将这阶段的工作总结如下: 一、加强内部管理工作: 1、制定了新的《员工守则》,并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行,规范员工工作准则,并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范,长达70余页,还在不断修改调整中。

并依据各项规章制度开展日常管理工作。

2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作,规范每周例会(在武汉协助营销工作时中断),每月一次员工生活会,制定每周清洁重点工作,加强了管理工作,提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯,改变了精神面貌。

改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面,x0人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。

同时好的精神风貌不断体现,如:城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台;
红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱的信封,立即上交餐饮部;
厨师长在x月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐,而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。

3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单,并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。

4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。

5、落实了卫生责任制,责任分区到人,改变原来脏乱的局面,特别是厨房卫生状况有显著的提高。

同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;
安排专人分管部门内的男女寝室。

6、制定餐厅成本控制预案,在保证客人满意的前提下有效控制成本。

7、加强餐饮部安全保障工作,每日轮流值勤,检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等有效检查工作和杜绝隐患的发生。

此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。

二、加强员工福利方面的改善: 1、改善员工餐,制定了每周食谱,认真制作,并认真听取员工反馈意见积极改进。

2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动,一方面增加客人来时的娱乐项目,一方面丰富员工业余生活。

3、在投影仪买回来以后,不定期在会议室播放刚上映的大片,并经常组织员工唱卡拉ok,通过开展系列活动,努力营造团结、合作的和谐的氛围,增强员工的归属感与集体感。

餐饮业绩分析怎么写(餐饮业绩总结怎么写)

4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费,作为一项福利,给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。

餐饮个人年终总结(篇7) 通过学习与工作,工作模式有了新的突破,工作方法有了较大的改变。

1、环境卫生 作为餐饮,卫生是个很重要的前提,针对环境卫生。

我制定了分工明确,责任到人的管理方法,对面点,凉菜间,地下室,冷库,库房等作定期检查。

对用具和设备作到每天清洗,严格要求个人卫生。

2、菜品质量 对菜品进行规范操作,原材料必须清洗挑选后加工,严格要求菜品形状以及造型,以火候不到不出,色泽不够不出,菜量不够不出,餐具不洁不出为准,严抓菜品质量。

3、资源管理 合理开闭水,电,气,发现浪费现象及时制止,增强员工工效意识,加强成本控制,节约费用开支,正确掌握毛利率,增加效益。

4、促销宣传 提高综合接待能力,定时进行前庭与后厨培训。

全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力提高。

5、成本规范 时常询问原料成本,掌握市场动态,降低成本,提高利润。

6、设备检查 时常对设备设施进行检查,对发现问题及时与工程部协商,抓好设备设施的维护保养,是处于完好状态,并得到合理使用,加强时常管理,防止事故发生。

在作好酒店餐饮的同时,切实履行职责,认真完成上级交办其他工作,努力作好本职工作,在接下来的工作中,我要勤奋工作,努力改正不足之处,发扬优点,力争取得更大的工作成绩,为酒店创造更高的价值。